حقائق عن التسمم الغذائي وطرق علاجه

كتبت : أمنية شكري 

تعتبر العطلات وقتًا آمنًا في العام حيث قد نسرق الطعام ونتناوله دون انتباه. وقد نترك الطعام على المنضدة. وقد يتم تحضير سلطة البطاطس قبل يوم واحد. ومع ازدحام الكثير من الأشخاص في المطبخ، قد يتم تقطيع الجزر على لوح تقطيع اللحم. وربما يجرب أحدهم وصفة جديدة، ولم يطهو الطعام بالكامل أو استخدم الطعام المعلب القديم.وقد يفاجئك البعض الآخر بإحضار المحار النيء.

يحدث التسمم الغذائي من خلال انتقال البكتيريا والطفيليات والفيروسات من الطهاة إلى الزبائن، ومن الأطعمة المعلبة إلى أفراد الأسرة. وفقًا لإحصائيات المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC، يعاني واحد من كل ستة أشخاص تقريبًا في الولايات المتحدة من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء كل عام، منهم 128 ألف شخصا يتم نقلهم إلى المستشفى، ووفاة 3000 شخصا.

تسبب معظم أمراض التسمم الغذائي الغثيان والقيء ثم الإسهال. وقد تكون ناجمة عن "سموم" قد تكونت مسبقا أو سموم مثل: Staphylococcus aureus البكتيريا الكروية العنقودية الذهبية،والبكترياالعصوية الشمعيةBacillus cereus،botulism والتسمم الوشيقي (البوتيوليني) والتي تسبب القيء في غضون ساعات قليلة بعد تناول الطعام. يمكن أن تؤدي أيضًا إلى تطور العدوى التي تستغرق وقتًا.

*أول شيء يجب عليك فعله: حافظ على رطوبتك.

استمر في الشرب. يمكنك شرب الماء العذب والعصير (50:50 ماء وعصير). إذا أصبت بالجفاف، فاستخدم مصلًا أو علاجًا بديلًا عن طريق الفم (محلول معالجة الجفاف)، أي يجب أن يحتوي المشروب على الملح والسكر. يمكنك استخدام حليب الأطفال أو استخدام محلول بيديالايت pedialyte أو ماركات نكهات أخرى لعلاج جفاف الأطفال. أما بالنسبة للبالغين، فيمكن استخدام عبوة محلول معالجة الجفاف التي تم شراؤها وإضافتها إلى الماء، أو يمكن إضافة 6 ملاعق صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح على 1 لتر من الماء.

*يجب عليك الذهاب إلى الطبيب في الحالات الآتية:

- عدم القدرة على وقف التقيؤ.

- قيء دموي.

- دم في البراز أو براز أسود مثل القطران.

- عدم القدرة على شرب ما يكفي لبقاء الجسد رطباً.

- بكاء الطفل بدون دموع، أو عندما تصبح حفاضاته أقل بللًا، أو يعاني من جفاف الفم، أو يعاني من أي أعراض جفاف أخرى.

- عدم القدرة على الوقوف أو الشعور بالدوار وعدم وضوح الرؤية، والضعف بسبب الجفاف.

- عدم القدرة على التبول بسبب الجفاف.

- ارتفاع في درجة الحرارة > 101.5 فهرنهايت أو 38.6 درجة مئوية.

- الشعور بآلام شديدة في البطن، وتقلصات، وتيبس في البطن.

- الإصابة بالإعياء أو تشنجات خاصة في الرجلين أو تشوش الرؤية أو صعوبة في التنفس. وقد يكون هذا مرتبطًا بـ GBS متلازمة غيلان باريه Guillain-Barré، اطلب العناية الطبية على الفور.

وإذا كان الشخص مريضًا، فقد يحتاج إلى الذهاب مباشرة إلى المستشفى. وإذا كان الشخص لا يستجيب، أو تقيأ دمًا، أو شعر بالدوار، أو إذا كان البراز أسودا مثل القطران، أو يعاني من الجفاف لدرجة لا تسمح له بالجلوس، أو لا يمكنه الشرب، أو ظهرت عليه أي أعراض أخرى مقلقة، فيرجى طلب العناية الطبية على الفور.

*هناك بعض الأشخاص أكثر عرضة للخطر من غيرهم:

يعتبر الرضع والأطفال الصغار أكثر عرضة للجفاف. فهم أصغر حجمًا وتحتفظ أجسادهم بالرطوبة بشكل أكثر دقة. كما أنه من الصعب أيضًا الطلب من الأطفال شرب الكثير من الماء لبقاء أجسادهم رطبة. وإذا لزم الأمر، اطلب العناية الطبية بسرعة لأي رضيع أو طفل. وقد تكون النساء الحوامل أكثر عرضة للإصابة بالعدوى، ومن ثم فهن أكثر عرضة للخطر أيضا. يمكن أن تؤثر بعض أنواع العدوى مثل الليستريا (Listeria) عليهن وعلى الأجنة بشكل خاص. أما بالنسبة للأمهات اللاتي يعانين فقط من الحمى وآلام العضلات والغثيان والقيء، فقد تكون الحالة خفيفة، ولكن لا يزال يتعين تقييمها ومعالجتها بشكل مناسب من قبل الطبيب. ونظرًا لأن المرض لا يمكن تشخيصه من قبل أي شخص بمفرده، فمن الجيد المتابعة والتحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بهن بانتظام أثناء الحمل. (داء المقوسات (Toxoplasmosis ) أيضًا مرضا قد يسبب ضررًا للجنين عن طريق الغذاء، ولكنه لا يسبب نفس أعراض التسمم الغذائي). وأي شخص يعاني من ضعف المناعة (نتيجة الإصابة بفيروس نقص المناعة البشرية ( HIV) والأورام وأمراض الكبد وتعاطي المنشطات، ومرض السكري) يكون معرضًا لخطر أكبر.

بعض أنواع العدوى مثلخفية الأبواغ أو حرفيًا كريبتوسبوريديوم (Cryptosporidium) أوبكتيريا الضمة فيبريو Vibrio vulnificus، وهي أمراض مختلفة تمامًا تنتشر بين الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة. وتعتبر هذه الأمراض من الأمراض الأكثر خطورة المرتبطة بالأغذية، والتي قد تهدد حياة الأشخاص الذين يعانون من ضعف شديد في جهاز المناعة.

قد يكون كبار السن أكثر عرضة للخطر، حيث يضعف جهاز المناعة مع تقدم العمر. فإذا كان الشخص يعاني من قصور في عضلة القلب ويتناول أقراصا للتخلص من الماء الزائد في الجسم أو دواء لتورم القدم أو الوذمة، فقد يكون من الصعب عليه السيطرة على الجفاف. وقد يكون أولئك الذين يعيشون في مساكن كبار السن أو دور رعاية المسنين عرضة لتفشي نوروفيروس (Norovirus) الذي ينتشر في الشتاء. فكبار السن أكثر عرضة للإصابة بالجفاف بشكل خاص. فإذا واجه الشخص صعوبة في الجلوس، فقد يكون القيء خطيرًا جدًا، وقد يندفع البعض إلى الرئتين، مما يجعل التنفس صعبًا.

قد تتعرض حالات معينة لمخاطر خاصة بسبب بعض الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. فانخفاض حمض المعدة أو الحديد الزائد يعرض الشخاص لخطر بكتيريا الضمة (فيبريو (Vibrio vulnificu.

وهناك العديد من العدوى التي تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. قد لا تعرف أبدًا سبب مرضك - سواء كان بسبب الطعام أو بسبب خطأ ما. تتبع الحكومة الأمريكية حاليا البكتريا العطيفة أو المنثنية (Campylobacter) والإشريكية القولونية (E. O157)، والليستريا، والسالمونيلا (Salmonella) والشيغلا (Shigella) وبكتيريا الضمة (فيبريو) واليرسينيا ( (Yersinia، بالإضافة إلى طفيليات خفية الأبواغ أو حرفيًا كريبتوسبوريديوم (Cryptosporidium)‏والسيكلوسبورا (Cyclosporiasis)، غير أن المزيد من المستعمرات البكتيرية تدخل طعامنا، ولم يتم الإبلاغ عن العديد من حوادث التسمم الغذائي.

للتشخيص والعلاج، يرجى استشارة طبيبك أو أخصائي الرعاية الصحية.

المصدر:https://zhcn.approby.com/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92%E4%BA%8B%E5%AE%9E%E5%92%8C%E6%B2%BB%E7%96%97/