تناول الشوكولاتة و البطاطس لمدة 5 أيام يسبب تغييرات مستدامة في الدماغ
كتبت: أمنية شكري
أظهرت دراسة جديدة نشرتها مجلة Nature Metabolism في 21 فبراير أن تناول الشوكولاتة ورقائق البطاطس والوجبات السريعة الأخرى لمدة خمسة أيام متتالية يمكن أن يؤدي إلى تغييرات مستدامة في نشاط الدماغ، وتظهر هذه التغييرات أنماطًا دماغية مشابهة لتلك الموجودة لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة.
على الرغم من أن الدراسة لم تسجل أي تغيرات في وزن المشاركين أو تكوين أجسامهم، إلا أن الإفراط في تناول الوجبات السريعة أدى إلى تغيرات ملحوظة في نشاط الدماغ لدى مجموعة من الرجال الأصحاء.
التأثيرات العصبية للأطعمة السريعة
قالت ستيفاني كولمان، العالمة العصبية من جامعة توبنغن في ألمانيا، التي قادت الدراسة: "لم أتوقع أن يكون لهذا التأثير ظهور واضح بهذا الشكل في مجموعة صحية". وقد أظهرت الدراسة أن الوجبات السريعة تؤثر في النشاط العصبي حتى في الأشخاص الذين لا يعانون من السمنة.
الأنسولين وأثره على الدماغ
من جانبه، أشار عالم آخر إلى أن الدراسة اعتمدت على رذاذ الأنف لنقل هرمون الأنسولين الهضمي، مما يشكل قيدًا على نتائجها. ووفقًا لعالم الفسيولوجيا كريستوف بويتنر -الذي لم يشارك في الدراسة- فإن "المؤلفين استخدموا جرعات كبيرة جدًا من الأنسولين، كانت أعلى بـ 4 إلى 5 مرات من الكمية التي يفرزها الجسم في الدم خلال 24 ساعة". في ردها على هذه الملاحظة، أكدت كولمان أنه "ليس كل الأنسولين المستنشق يصل إلى الدماغ، وهناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد الكمية الفعلية التي تصل إليه".
مقاومة الأنسولين في الدماغ
بعد تناول الطعام، يقوم البنكرياس بإفراز الأنسولين للمساعدة في التمثيل الغذائي للطعام، حيث يدخل جزء من الأنسولين إلى الدماغ ليعمل على قمع الشهية. ولكن في بعض الأشخاص الذين يعانون من السمنة، يقل استجابة الدماغ لهذا الهرمون. هذه الحالة المعروفة بـ "مقاومة الأنسولين في الدماغ" تؤثر على كيفية تعامل الجسم مع الطعام.
دراسة على الرجال الأصحاء
لفهم تأثير الأنسولين على الدماغ بشكل أعمق، قامت كولمان وفريقها بتجنيد 29 متطوعًا من الذكور الأصحاء (وتخطط كولمان لدراسة تأثير الأنسولين على النساء في المستقبل القريب). 18 من هؤلاء المشاركين اتبعوا نظامًا غذائيًا عالي السعرات الحرارية لمدة خمسة أيام، حيث تم تزويدهم بحزم غذائية تحتوي على 1500 سعر حراري يوميًا من الوجبات الدهنية والسكرية. وعلى الرغم من ذلك، زاد المشاركون في المتوسط 1200 سعر حراري فقط يوميًا.
قالت كولمان: "في البداية، كانوا متحمسين جدًا". وأضافت: "لكن بحلول اليوم الرابع، أصبح تناول الأطعمة المعالجة أمرًا مرهقًا". في حين أن مجموعة التحكم استمرت في تناول نظام غذائي عادي خلال الفترة نفسها.
