شركة سويسرية تحدث ثورة في إنتاج الكاكاو والقهوة و الشيكولاته
كتب : د . مجدي كامل الهواري
ظهر جيل جديد من الطعام إلى الوجود في مختبر شركة سويسرية ناشئة. وترغب شركة “فود براور” في إحداث ثورة في إنتاج الكاكاو والقهوة، وتخيّل مستقبل يتعايش فيه الغذاء و الاستدامة والتقاليد. ما هي التحديات الأخلاقية، والثقافية، والبيئية، التي تفرضها هذه الأطعمة الجديدة.
ويشرح نويمي فايس، عالم التكنولوجيا الحيوية والمشرف على المشروع قائلا: ” نستخلص الخلايا من حبوب الكاكاو. ثمّ توضع على هلام مغذٍ، فتتجدد تدريجياً وتشكل الكالس، وهو نوع من الأنسجة المرمّمة. وبعد أسبوعين، وبواسطة التحليل المجهري والذكاء الاصطناعي، نختار الخلايا المناسبة، التي تُوضع في مفاعل حيوي، إلى جانب محلول مغذٍ غني بالسكريات، والفيتامينات، والمعادن، والمواد الأخرى. وتستغرق العملية بضعة أسابيع، تنمو خلالها الكتلة الحيوية قبل حصادها للمرة الأولى. والمرحلة التالية هي التجفيف، تمكننا من الحصول على مسحوق الكاكاو“. ويصبح المسحوق بعد التحميص جاهزاً لتحويله إلى شوكولاتة.
تبدو العملية بهذا الوصف وكأنها لعبة أطفال. لكنها تخفي عامين من عمل المجموعة البحثية في شركة “فود براور”، الشركة الناشئة الموجودة في هورغن، على ضفاف بحيرة زيورخ. تأسست عام 2021، وتهدف إلى إحداث ثورة في إنتاج الكاكاو والقهوة. يقول كريستيان شاوب، رئيسها التنفيذي:”لقد انبهرت على الفور بفكرة مزارع الخلايا“. فيمكن أن يحدث هذا النوع من الإنتاج ثورة في زراعة الكاكاو والقهوة، مما يجعلها أكثر استدامة بيئيّا، وأكثر عدلاً إنسانياً“.
شوكولاتة مستنبتة للبيع ابتداءً من عام 2026
أدت ممارسة الزراعة الصناعية إلى تدهور التربة، وتلوث المياه، وتدمير النظم الإيكولوجية. ومع ارتفاع درجات الحرارة وزيادة تواتر الظواهر المناخية الاستثنائية، أصبح لتغير المناخ تأثير سلبي على إنتاج الغذاء. وقد أدى هذا التطوّر المزعج في السنوات الأخيرة، إلى انخفاض كبير في محاصيل حبوب الكاكاو في غرب أفريقيا، المنطقة الرئيسية المنتجة للكاكاو في العالم. ولذلك، قد تشهد أسعار الشوكولاتة ارتفاعا حادا في عام 2025
يحفّز هذا الوضع على تطوير شركة “فود براور”. فيقول كريستيان شاوب: ”لقد تلقّينا اتصل الكثير من المزارعين المزارعات مؤخرًا، اهتماما بهذه التقنية التي تتميز بعدم اعتمادها على الظروف المناخية أو مكافحة الآفات، التي يمكن أن تؤثّر كلّها على جودة المحصول وحجمه“. وبدأت الشركة تجاربهاعام 2022 بعدد قليل من الموظفين والموظّفات. وبعد عامين، قارب هذا العدد العشرين من جميع أنحاء العالم. وبحلول فبراير 2024، جمعت الشركة أكثر من خمسة ملايين فرنك سويسري كتبرعات أولية. وتعد شركة “ماكس فيلخلين آي جي” (Max Felchlin AG)، إحدى الشركات السويسرية الرائدة في إنتاج الشوكولاتة، وترى في هذه التكنولوجيا فرصة للتنويع وضماناً لاستقرار الإمدادات، أحد شركائها.
ونهدف، بالتعاون مع شركائنا، إلى طرح الشوكولاتة القائمة على الخلايا الاصطناعية في السوق بحلول عام 2026“. وسنقدّم في النصف الأول من عام 2025، طلبنا إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ونتوقّع الحصول على الموافقة في عام 2026. وفي هذه المرحلة، لا تُسمع سوى أصواتنا في مقر شركة فود براور في هورغن.
ولكن، ستركّب في المستقبل القريب، العشرات من الخزانات الفولاذيّة المقاومة للصدأ هنا، على غرار تلك المستخدمة في صناعة البيرة. ونهدف إلى إنتاج عشرات آلاف الأطنان من الكاكاو كل عام، بحلول 2035. ويوضح كريستيان شاوب قائلا: ”يمكن للكاكاو المنتج محليًا، صفر كيلومتر، أن يلبي 20% من طلب منتج شوكولاتة كبير مثل فيريرو. ولن يكون مسحوق الكاكاو الذي نصنعه منتجاً متخصصاً بعد الآن، بل سيكون عنصراً أساسياً في صناعة الأغذية.”
يتعرض إنتاج الكاكاو حاليًا لصعوبات. وتواجه المحاصيل التقليدية التي تتركز في بلدان مثل غانا، وكوت ديفوار، وإكوادور، ضغوطًا شديدة. فهي تعاني من الاستخدام المكثف للتربة الملوثة بالمبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة، وفقدان التنوع البيولوجي، وتغير المناخ. وبحلول عام 2050، سيرتفع عدد سكان العالم إلى عشرة مليارات نسمة”، حسب تيلو هون، الأستاذ بالمدرسة العليا للعلوم التطبيقية في زيورخ (ZHAW )، ومصمم شوكولاتة المختبر بالاشتراك مع ريجين إيبل وديتر إيبل.
ولن يكون الاستمرار في إنتاج الغذاء كما نفعل اليوم مستدامًا. فيوفّر الإنتاج الخلوي بديلاً. كما يشير الخبير أيضًا إلى فوائد هذه التكنولوجيا البيئية، فيقول: ” إن إعادة الأرض إلى الطبيعة، وتجديد النظم الإيكولوجية، وخلق مساحات للتنوع البيولوجي، من مزاياها الأكثر إثارة للاهتمام.“
